單項選擇題調(diào)制熱水面團時，常使用的方法是（）
A.調(diào)和法
B.拌和法
C.抄拌法
D.攪和法
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1.單項選擇題制作面點時，選用豬油的部位是（）
A.腹腔脂肪
B.皮下脂肪
C.肌間脂肪
D.腸油
2.單項選擇題在制作混酥類時，增加糖的用量可使制品的質(zhì)感出現(xiàn)（）
A.酥
B.脆
C.柔
D.軟
3.單項選擇題濃醇、偏甜面點特征的流派是（）
A.京式面點
B.蘇式面點
C.廣式面點
D.川式面點
4.單項選擇題記載“起面也，發(fā)酵使面輕浮起，炊之為餅。”的書是（）
A.《東京夢華錄》
B.《能改齋漫錄》
C.《說文》
D.《齊民要術(shù)》
5.問答題制作暗酥的操作要求有哪些？
最新試題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題