單項(xiàng)選擇題在制作混酥類(lèi)時(shí)，增加糖的用量可使制品的質(zhì)感出現(xiàn)（）
A.酥
B.脆
C.柔
D.軟
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1.單項(xiàng)選擇題濃醇、偏甜面點(diǎn)特征的流派是（）
A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
2.單項(xiàng)選擇題記載“起面也，發(fā)酵使面輕浮起，炊之為餅?！钡臅?shū)是（）
A.《東京夢(mèng)華錄》
B.《能改齋漫錄》
C.《說(shuō)文》
D.《齊民要術(shù)》
3.問(wèn)答題制作暗酥的操作要求有哪些？
4.問(wèn)答題果品在面點(diǎn)中的作用有哪些？
5.問(wèn)答題調(diào)制冷水面團(tuán)應(yīng)掌握的要領(lǐng)是什么？
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋(píng)果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題