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單項(xiàng)選擇題
濃醇、偏甜面點(diǎn)特征的流派是()
A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
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單項(xiàng)選擇題
記載“起面也,發(fā)酵使面輕浮起,炊之為餅。”的書是()
A.《東京夢華錄》
B.《能改齋漫錄》
C.《說文》
D.《齊民要術(shù)》
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問答題
【簡答題】制作暗酥的操作要求有哪些?
答案:
(1)起酥時(shí),干油酥要均勻地分布在水油面團(tuán)中,搟皮不要搟得太薄,卷攏時(shí),筒狀的兩頭不要露酥。
(2)起酥時(shí)可根...
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