（）適宜于紅燒、清燉。

（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

（）不是扒三樣的原料。

蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。