莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。