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名詞解釋

熏焙

答案：在復(fù)揉后進(jìn)行的，采用松煙熏制茶葉，是小種紅茶具有松煙香的關(guān)鍵工序。

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過紅鍋

答案：在小種紅茶發(fā)酵后，利用高溫破壞葉內(nèi)酶的活性，固定品質(zhì)的重要工序。由其鍋溫高在夜間看起來過低發(fā)紅，俗稱“過紅鍋...

揉切

答案：是塑造紅碎茶外形與內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵工序，通過外力作用將萎凋后的鮮葉切細(xì)又緊卷重實(shí)。