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熏焙
答案:
在復(fù)揉后進(jìn)行的,采用松煙熏制茶葉,是小種紅茶具有松煙香的關(guān)鍵工序。
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名詞解釋
過紅鍋
答案:
在小種紅茶發(fā)酵后,利用高溫破壞葉內(nèi)酶的活性,固定品質(zhì)的重要工序。由其鍋溫高在夜間看起來過低發(fā)紅,俗稱“過紅鍋...
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名詞解釋
揉切
答案:
是塑造紅碎茶外形與內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵工序,通過外力作用將萎凋后的鮮葉切細(xì)又緊卷重實。
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