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揉切
答案:
是塑造紅碎茶外形與內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵工序,通過外力作用將萎凋后的鮮葉切細(xì)又緊卷重實。
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名詞解釋
冷后渾
答案:
當(dāng)茶湯冷卻后,出現(xiàn)乳脂沉淀,這種由咖啡堿與多酚類物質(zhì)的氧化物絡(luò)合形成的化合物懸浮于茶湯中,使茶湯渾濁呈乳狀,稱為“冷后渾...
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名詞解釋
變溫發(fā)酵
答案:
采用不同溫度發(fā)酵,先用30-32℃發(fā)酵20-30min,然后將室溫下降到18-20℃發(fā)酵2h,保證茶紅素和茶黃素等物質(zhì)的...
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