名詞解釋

過紅鍋

答案： 在小種紅茶發(fā)酵后，利用高溫破壞葉內(nèi)酶的活性，固定品質(zhì)的重要工序。由其鍋溫高在夜間看起來過低發(fā)紅，俗稱“過紅鍋...
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名詞解釋

揉切
答案： 是塑造紅碎茶外形與內(nèi)質(zhì)的關(guān)鍵工序，通過外力作用將萎凋后的鮮葉切細(xì)又緊卷重實(shí)。
名詞解釋

冷后渾
答案： 當(dāng)茶湯冷卻后，出現(xiàn)乳脂沉淀，這種由咖啡堿與多酚類物質(zhì)的氧化物絡(luò)合形成的化合物懸浮于茶湯中，使茶湯渾濁呈乳狀，稱為“冷后渾...
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