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問答題

【簡答題】簡述葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯的特性與使用，8301護色劑和EDTA有何作用特點。

答案：（1）葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯特點：易溶于水，水溶液呈酸性，利用此特性可作凝固劑、酸味劑、膨松劑；具有防腐作用：對...

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答案：氯化鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣等鈣鹽，可使可溶性果膠成為凝膠狀不溶性果膠酸鈣。

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答案：（1）鹽類凝固劑（氯化鈣、硫酸鈣、氯化鎂）——硫酸鈣（南豆腐凝固劑）：質(zhì)地細嫩、持水性好（含水量...