- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡(jiǎn)答題】提高果蔬硬脆度的物質(zhì)有哪些？
答案：
氯化鈣、乳酸鈣、檸檬酸鈣等鈣鹽，可使可溶性果膠成為凝膠狀不溶性果膠酸鈣。
你可能感興趣的試題
問答題
【簡(jiǎn)答題】豆腐凝固劑主要有哪幾種，它們?cè)谥谱鞯亩垢焚|(zhì)上有何不同，內(nèi)酯豆腐相對(duì)于傳統(tǒng)豆腐在生產(chǎn)工藝、得率、品質(zhì)等方面有哪些優(yōu)點(diǎn)？
答案：
（1）鹽類凝固劑（氯化鈣、硫酸鈣、氯化鎂）——硫酸鈣（南豆腐凝固劑）：質(zhì)地細(xì)嫩、持水性好（含水量...
問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述乳化劑使用注意事項(xiàng)。
答案：
（1）各種乳化劑的HLB值是選擇乳化劑的極具參考性的數(shù)據(jù)，結(jié)合實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)選用。
（2）理想的乳化劑應(yīng)是水相、油相...
（2）理想的乳化劑應(yīng)是水相、油相...
