在玉米子粒中有兩種不同的存在狀態(tài)，即游離水（自由水）和膠體結(jié)合水（束縛水）。
最新試題
?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長(zhǎng)時(shí)間持續(xù)進(jìn)行。
DFD肉適合加工需熱處理或?qū)Τ炙σ筝^高的產(chǎn)品。
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關(guān)。?
不透光材質(zhì)的真空包裝有利于腌制肉類(lèi)顏色的保持。
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
