多項選擇題

在食品工程原理的學習中，我們接觸到的關于物理量的梯度，共有（）。

A.速度梯度
B.溫度梯度
C.濃度梯度
D.濕度梯度
E.質量梯度

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多項選擇題

食品原料來源的多樣性，造成原料的組織和成分的復雜，而原料的質量又受品種、成熟度、氣候、產(chǎn)地及貯藏條件的影響，特別是生物體特有的（）等更要受到上述因素的影響。

A.蛋白質
B.碳水化合物
C.脂肪
D.有機酸
E.酶

多項選擇題

食品工程的單元操作中，同時具有傳質與傳熱過程的操作有（）。

A.結晶
B.干燥
C.精餾
D.均質
E.空氣調節(jié)