多項選擇題

食品原料來源的多樣性，造成原料的組織和成分的復(fù)雜，而原料的質(zhì)量又受品種、成熟度、氣候、產(chǎn)地及貯藏條件的影響，特別是生物體特有的（）等更要受到上述因素的影響。

A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.脂肪
D.有機(jī)酸
E.酶

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