單項選擇題食品工程中的單元操作，其操作中所發(fā)生過程的本質是（）。
A.變化
B.傳遞
C.運動
D.生產
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1.單項選擇題食品工程中的單元操作，都是（）性的操作過程，一系列的單元操作組成食品生產的具體過程。
A.化工
B.生物
C.機械
D.物理
2.單項選擇題在食品工程上，如：傳熱、蒸發(fā)、結晶、冷凍等操作都屬于（）
A.質量傳遞過程
B.熱量傳遞過程
C.動量傳遞過程
D.密度改變過程
3.單項選擇題在食品工程上，如：流體輸送、氣體壓縮、攪拌、均質等操作都屬于（）
A.質量傳遞過程
B.熱量傳遞過程
C.動量傳遞過程
D.密度改變過程
4.單項選擇題在食品凍結的后期，水分結冰率隨溫度變化程度不大，通常把水分結冰變化最大的溫度區(qū)域稱為（）。
A.最小冰晶生成區(qū)
B.最大冰晶生成區(qū)
C.變化冰晶生成區(qū)
D.穩(wěn)定冰晶生成區(qū)
5.單項選擇題在食品凍結過程中，水分轉化為冰晶體的程度常用（）來表示。
A.水分結冰率
B.冰晶轉化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率
最新試題
對于影響吸附作用的條件通常和吸附質的性質、吸附劑的性質以及操作條件有關，下列有關于這幾項說法錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
吸附質被吸附進吸附劑中時，什么階段是限速階段？（）
題型：單項選擇題
使得混合液在蒸餾釜中逐漸受熱汽化，并將不斷生成的蒸汽引入冷凝器內冷凝，以達到混合液中各組分都可被分離的方法是（）
題型：單項選擇題
使得混合液在蒸餾釜中逐漸受熱汽化，并將不斷生成的蒸汽引入冷凝器內冷凝，以達到混合液中各組分都可被分離的方為簡單蒸餾。
題型：判斷題
在雙組分液液均相混合物蒸餾的平衡物系中，確定狀態(tài)參數(shù)，除了應用拉烏爾定律，還用到了哪個定律（）
題型：單項選擇題
在精餾操作的冷凝過程中，下面的說法正確的是（）
題型：單項選擇題
沸騰傳熱設備壁面越粗糙，汽化核心越（），沸騰傳熱系數(shù)α越（）。
題型：單項選擇題
下列關于單個球形顆粒沉降速度推導的討論錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面關于精餾和蒸餾的說法正確的是（）
題型：單項選擇題
傳質過程與食品工業(yè)的發(fā)展息息相關，下列屬于傳質對食品行業(yè)的影響的是（）。
題型：多項選擇題