單項選擇題食品工程中的單元操作，都是（）性的操作過程，一系列的單元操作組成食品生產(chǎn)的具體過程。

A.化工
B.生物
C.機械
D.物理


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1.單項選擇題在食品工程上，如：傳熱、蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍等操作都屬于（）

A.質(zhì)量傳遞過程
B.熱量傳遞過程
C.動量傳遞過程
D.密度改變過程

2.單項選擇題在食品工程上，如：流體輸送、氣體壓縮、攪拌、均質(zhì)等操作都屬于（）

A.質(zhì)量傳遞過程
B.熱量傳遞過程
C.動量傳遞過程
D.密度改變過程

3.單項選擇題在食品凍結(jié)的后期，水分結(jié)冰率隨溫度變化程度不大，通常把水分結(jié)冰變化最大的溫度區(qū)域稱為（）。

A.最小冰晶生成區(qū)
B.最大冰晶生成區(qū)
C.變化冰晶生成區(qū)
D.穩(wěn)定冰晶生成區(qū)

4.單項選擇題在食品凍結(jié)過程中，水分轉(zhuǎn)化為冰晶體的程度常用（）來表示。

A.水分結(jié)冰率
B.冰晶轉(zhuǎn)化率
C.水分固化率
D.冰晶生成率