單項選擇題食品凍結(jié)過程是食品中()形成冰晶體的物理過程。

A.自由水分
B.結(jié)合水分
C.平衡水分
D.物化結(jié)合水分


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1.單項選擇題哪類食品物料在干燥過程中,高溫下易發(fā)生氧化()

A.鹽、糖
B.淀粉、面粉
C.含油脂較高的
D.水果蔬菜

3.單項選擇題下列食品物料中,哪一種的干燥主要在恒速階段()

A.水果蔬菜
B.魚、肉
C.鹽
D.蛋白

4.單項選擇題脈沖式氣流干燥器的結(jié)構(gòu)簡單,操作時(),效率高。

A.連續(xù)
B.穩(wěn)定
C.連續(xù)穩(wěn)定
D.間歇連續(xù)

5.單項選擇題哪類食品物料在干燥時,高溫下最容易發(fā)生化學(xué)或物理變化()

A.鹽,糖
B.面粉
C.維生素,蛋白質(zhì)
D.淀粉

最新試題

在連續(xù)精餾中,塔頂冷凝的回流液也可用回流泵進(jìn)行輸送,塔底再沸器也可用蛇管裝在塔內(nèi)底部代替。

題型:判斷題

干燥過程中,向系統(tǒng)輸入的總熱量用于哪些方面?()

題型:多項選擇題

在精餾操作的冷凝過程中,下面的說法正確的是()

題型:單項選擇題

關(guān)于實際冷凍流程的討論哪個錯誤()

題型:單項選擇題

以下屬于表征物性參數(shù)對對流傳質(zhì)過程的影響的準(zhǔn)數(shù)的是()。

題型:單項選擇題

將含易揮發(fā)組分的二元組分原料液一次加入蒸餾釜中,釜底采用間接飽和水蒸氣加熱后,釜中溶液所含不易揮發(fā)組分的濃度不斷升高。

題型:判斷題

在填料塔中,亂堆的填料具有使液體均勻分布的優(yōu)點,但也有向塔壁偏流的現(xiàn)象。

題型:判斷題

理想溶液時由于異種分子間的作用力不同于同種分子間的作用力,使得溶液中各組分的平衡蒸氣壓偏離拉烏爾定律。

題型:判斷題

普通蒸餾分離具有恒沸物的非理想物系是不可以跨越該恒沸物的,也就是說只能得到一個純物質(zhì)和恒沸物,不能得到兩種純的物質(zhì)。所以,通過蒸餾或精餾的方法,是無法分離恒沸物的。

題型:判斷題

在干燥動力學(xué)中,對于對流干燥以下哪些因素條件是會影響干燥速率的?()

題型:多項選擇題