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D值的大小與細(xì)菌種類有關(guān),細(xì)菌的()越強(qiáng),在相同溫度下的D值就越大。
A.耐酸性
B.耐堿性
C.耐冰凍性
D.耐熱性
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單項選擇題
“商業(yè)無菌”并非真正的完全無菌,只是食品中不含(),殘存的處于休眠的非致病菌在正常的食品儲存條件下不能生長繁殖。
A.乳酸菌
B.酵母菌
C.致病菌
D.霉菌
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單項選擇題
罐頭在熱殺菌過程中,由于內(nèi)部存在溫度梯度,不同位置的溫度往往不同,選擇罐內(nèi)溫度變化最慢的點(diǎn)來評價食品的受熱程度,這一點(diǎn)稱為()。
A.熱量點(diǎn)
B.冷點(diǎn)
C.加熱測量點(diǎn)
D.熱量評價點(diǎn)
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