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單項(xiàng)選擇題

“商業(yè)無(wú)菌”并非真正的完全無(wú)菌，只是食品中不含（），殘存的處于休眠的非致病菌在正常的食品儲(chǔ)存條件下不能生長(zhǎng)繁殖。

A.乳酸菌
B.酵母菌
C.致病菌
D.霉菌

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單項(xiàng)選擇題

罐頭在熱殺菌過(guò)程中，由于內(nèi)部存在溫度梯度，不同位置的溫度往往不同，選擇罐內(nèi)溫度變化最慢的點(diǎn)來(lái)評(píng)價(jià)食品的受熱程度，這一點(diǎn)稱為（）。

A.熱量點(diǎn)
B.冷點(diǎn)
C.加熱測(cè)量點(diǎn)
D.熱量評(píng)價(jià)點(diǎn)

單項(xiàng)選擇題

流體流動(dòng)時(shí)，上游截面與下游截面的總壓頭差為（）

A.外加壓頭減動(dòng)壓頭
C.外加壓頭減位壓頭
B.外加壓頭減靜壓頭
D.外加壓頭減壓頭損失