問答題

【簡答題】炙法與炒法的異同點有哪些？

答案： 炙法與加輔料炒法在操作方法上基本相似，均加入輔料加熱拌炒。加輔料炒法使用固體輔料，掩埋翻炒使藥物受熱均勻或粘附表面共同人...
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【簡答題】簡述油脂涂酥的操作工藝。
答案： 將動物類藥物塊或短節(jié)，置火上加熱，用油脂涂布，加熱烘烤，待油脂滲入藥內(nèi)后，再涂再烤，反復操作，直至藥物質地酥脆，晾涼或粉...
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【簡答題】簡述酥制蛤蚧的成品性狀。
答案：

①酒酥蛤蚧色稍黃，質較脆，微有酒氣；
②油酥蛤蚧色稍黃，質較脆，具香酥氣。
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