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將液體或固體狀態(tài)的調(diào)料黏附于烹飪原料表面,使之帶有滋味的調(diào)味方法稱為裹澆、黏撒調(diào)味法。
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在熱力作用下,使調(diào)料中的呈味物質(zhì)滲入到菜肴的主、配料的調(diào)味方法稱為熱滲調(diào)味法。
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制作丸子類菜肴和調(diào)制肉餡時,調(diào)味方法采用腌漬調(diào)味法。
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