單項(xiàng)選擇題制作十份“家鄉(xiāng)南肉”，要要豬五花咸肋條肉5千克，每千克45元，料酒250克，每千克15元。若菜肴的銷售毛利率為45%，每份售價(jià)約為（）元。
A.50.8
B.41.6
C.30.6
D.28.8
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1.單項(xiàng)選擇題凈料率就是凈料重量與（）的比率
A.毛料重量
B.毛料總值
C.凈料重量
D.毛利率
2.單項(xiàng)選擇題頸肉俗稱“血脖”“槽頭肉”，肉質(zhì)較差，肥瘦500克牛柳漲發(fā)時(shí)，需要加（）克食堿、300克水漲發(fā)（）小時(shí)。
A.10、5
B.15、4
C.25、3
D.30、2
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題