單項(xiàng)選擇題

油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.

A.黃曲霉毒素
B.棉酚
C.芥酸
D.芥子甙
E.多環(huán)芳烴類物質(zhì)

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單項(xiàng)選擇題

食用油脂酸敗的主要原因是（）

A.自動(dòng)氧化
B.微生物酶分解
C.金屬離子作用
D.油脂水分多
E.動(dòng)植物組織殘?jiān)?/p>

單項(xiàng)選擇題

反映油脂早期酸敗的指標(biāo)是（）.

A.酸價(jià)
B.過氧化值
C.羰基價(jià)
D.丙二醛含量
E.碘價(jià)