影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

油脂酸敗的化學過程主要是（）

食品雜物污染的主要途徑有哪些？

簡述控制食品中農藥和獸藥殘留量的措施.

簡述預防N-亞硝基化合物污染失誤的措施.

簡述預防金屬毒物污染食品及其對人體危害的一般措施.

氨基甲酸酯類農藥的特點是（）

橡膠的毒性來源于（）.

對食品長期污染意義較大的放射性核素有（）

獸藥殘留對人體的危害主要是（）、（）和（）、（）、（）、“三致”作用、激素作用。