問答題

【簡答題】

在下列的例子中，你會不會過高或過低估計被測食品的水分含量？為什么？
1）熱空氣干燥時：
A.樣品顆粒形狀太大
B.含高濃度揮發(fā)性風味化合物
C.脂類氧化
D.樣品具有吸濕性
E.碳水化合物的改性（美拉德反應(yīng)）
F.蔗糖水解
G.表面硬皮的形成
H.含有干燥樣品的干燥器未正確密封
（2）甲苯蒸餾法：
A.樣品中水和溶劑間形成的乳濁液沒有分離
B.冷凝器中殘留水滴
（3）卡爾費休法：
A.天氣非常潮濕時稱量起始樣品
B.玻璃器皿不干
C.樣品研磨得非常粗糙
D.食品中富含維生素C
E.食品中富含不飽和脂肪酸

答案：


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有機物破壞法
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用于食品中無機鹽或金屬離子的測定。在高溫或強烈氧化條件下，使食品中有機物質(zhì)分解，并在加熱過程中成氣態(tài)而散逸掉。
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水不溶性灰分
答案：

不能溶解于水的灰分，如污染的泥沙和鐵、鋁等氧化物及堿土金屬的堿式磷酸鹽的含量。
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