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多項選擇題
主發(fā)酵中的加壓發(fā)酵的特點是可以降低()的形成
A、高級醇
B、糖類
C、酯類
D、酸類
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多項選擇題
發(fā)酵過程控制的目的是,在最短的時間內(nèi)達到要求的()
A、產(chǎn)量
B、發(fā)酵度
C、口味
D、代謝產(chǎn)物
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多項選擇題
麥汁色度在發(fā)酵過程中降低的原因是()
A、PH值的變化
B、溫度升高
C、酵母對單寧的還原
D、糖分減少
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