單項選擇題蔬果面坯調制過程中，若面團出現(xiàn)氣泡，可能是（）
A.攪拌過度
B.蔬果泥發(fā)酵
C.水溫度過高
D.以上都是
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1.單項選擇題制作蔬果面坯時，若要面團更筋道，可（）
A.添加鹽
B.使用高筋面粉
C.增加蔬果泥的量
D.以上都不對
2.單項選擇題調制蔬果面坯，若面團太稀，應（）
A.加面粉
B.加蔬果泥
C.加熱
D.攪拌
3.單項選擇題蔬果面坯調制好后，面團應具有的特點是（）
A.色澤鮮艷
B.有蔬果香氣
C.質地柔軟
D.以上都是
4.單項選擇題制作蔬果面坯，若要增加面團的韌性，可（）
A.添加蛋清
B.減少蔬果泥比例
C.增加揉面時間
D.以上均可
5.單項選擇題蔬果面坯調制時，水的添加量一般為（）
A.蔬果泥的1/3
B.蔬果泥的1/2
C.與蔬果泥等量
D.無需加水
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