問答題

【簡答題】什么情況下更換骨碟？

答案： （1）吃過冷菜換吃熱菜時應(yīng)更換骨碟。
（2）吃過魚腥味食物的骨碟，再吃其他類型菜肴時應(yīng)更換骨碟。
（...
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【簡答題】上菜的規(guī)則是什么？
答案：

中餐上菜應(yīng)掌握的規(guī)則是：先冷后熱、先菜后點、先咸后甜、先炒后燒、先清淡后肥厚、先優(yōu)質(zhì)后一般。
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【簡答題】中餐上菜的服務(wù)順序是什么？
答案： 中餐上菜的服務(wù)順序是冷菜先上，接著上熱菜、主食、湯，最后上餐后點心、水果等。
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