傳菜員在傳菜時要了解顧客所點的菜式、分量及（）烹任方法。

下列烹調(diào)方法不屬于熱菜水熟法的是（）。

黃酒通常以（）為原料，采用壓榨法進行加工釀造的一種低度壓榨酒。

為顧客示酒之前，餐廳服務(wù)員要將酒瓶瓶身、瓶口擦干凈，檢查一下酒是否（），是否是餐廳顧客所需要的那種酒，酒瓶有沒有破裂。

點菜單一般一式四聯(lián)，其中一聯(lián)交由（），便于跑菜員上菜。

對于如青菜、芹菜、青椒、萵筍等蔬菜，為了保持其鮮亮色澤或脆嫩質(zhì)感，一般采用（）的方法進行初步熟處理。

優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒，其色澤應(yīng)呈（）。

服務(wù)員引領(lǐng)顧客時的要求是（）。

低濃度啤酒中麥芽汁濃度一般為（）。

白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。