問答題

【簡(jiǎn)答題】選擇餐臺(tái)的原則是什么？

答案：

一要了解不同餐臺(tái)的形狀與規(guī)格，二要根據(jù)客人就餐人數(shù)選擇大小適宜的餐臺(tái)。

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【簡(jiǎn)答題】端托行進(jìn)的步伐有哪些？

答案：

（1）常步；（2）疾步；（3）碎步；（4）墊步；（5）巧步。

【簡(jiǎn)答題】在整理托盤前，將托盤進(jìn)行一些什么，以免造成對(duì)食品的污染。

答案：

在整理托盤前，將托盤進(jìn)行洗滌、消毒，同時(shí)操作人員的手也要進(jìn)行消毒后方可理盤、裝盤、端托服務(wù)，以免造成對(duì)食品的污染。