問答題

【簡答題】端托行進的步伐有哪些？

答案：

（1）常步；（2）疾步；（3）碎步；（4）墊步；（5）巧步。
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問答題

【簡答題】在整理托盤前，將托盤進行一些什么，以免造成對食品的污染。
答案：

在整理托盤前，將托盤進行洗滌、消毒，同時操作人員的手也要進行消毒后方可理盤、裝盤、端托服務，以免造成對食品的污染。
問答題

【簡答題】餐巾折花的基本技法有哪些？
答案：

餐巾折花的基本技法有疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰8種。
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