填空題

西餐擺臺(tái)需用的餐具有主菜刀、冷菜盤、（）

答案：冷菜刀

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中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的方法常用的有椎拉式、抖鋪式、（）

答案：合鋪式

餐巾花在臺(tái)面上具有象形性、（）。要使每個(gè)花形都發(fā)揮其作用，餐廳服務(wù)員就要了解每個(gè)花形的最佳觀賞位置。

答案：抽象性

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