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填空題

中餐圓臺鋪臺布的方法常用的有椎拉式、抖鋪式、（）

答案：合鋪式

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餐巾花在臺面上具有象形性、（）。要使每個花形都發(fā)揮其作用，餐廳服務(wù)員就要了解每個花形的最佳觀賞位置。

答案：抽象性

餐巾折花的基本技法除了有疊、折、卷、穿外，還有拉、捏、掰、（）

答案：翻