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白燒因成菜保持原料及芡汁本色而得名,調(diào)味品宜選用淺色調(diào)味品。
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判斷題
大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大,可以使眾多顧客同時用餐的生產(chǎn)場所,現(xiàn)代廚房通常由多個不同功能的廚房組合而成。
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單項(xiàng)選擇題
制作蛋酥花仁時,油溫一般應(yīng)控制在()。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
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