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大型廚房是指生產(chǎn)規(guī)模大,可以使眾多顧客同時(shí)用餐的生產(chǎn)場(chǎng)所,現(xiàn)代廚房通常由多個(gè)不同功能的廚房組合而成。
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單項(xiàng)選擇題
制作蛋酥花仁時(shí),油溫一般應(yīng)控制在()。
A.90~120℃
B.130~160℃
C.170~200℃
D.210~240℃
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判斷題
西餐廚師長(zhǎng)要協(xié)助總廚師長(zhǎng)作好西餐廚房的組織管理工作,提供符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。
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