填空題

凈菜軟的凈料率為（）。

答案： 25％

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一盤(pán)菜軟炒生魚(yú)片需用生魚(yú)片100克，菜軟150克。如果生魚(yú)起肉的凈料率是50%，菜芯剪成菜軟凈料率是25%，5盤(pán)同樣的菜品至少需要生魚(yú)（），菜芯（）。

答案： 1000克；3000克

對(duì)動(dòng)物性原料鮮活原料一般宜采用（）的方法來(lái)保管。

答案：活養(yǎng)

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