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填空題

牛乳的（）導(dǎo)致一種“金屬味道”，而在奶油中則導(dǎo)致一種油膩味。

答案：脂肪氧化

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乳中的（）是一種膠體溶液，而（）是一種膠體懸濁液。

答案：清蛋白；酪蛋白

冷接觸面在收奶中非連續(xù)使用：停用間隔時(shí)間小于（）小時(shí)，進(jìn)行熱水沖洗；停用間隔時(shí)間大于（）小時(shí)，進(jìn)行堿沖洗。

答案： 12；24

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