單項(xiàng)選擇題制作酸奶時(shí)，砂糖的添加量在（）%為宜。
A、10～15
B、5～8
C、2～3
D、1～2
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1.單項(xiàng)選擇題原料乳凈乳的目的是（）。
A、去掉細(xì)小雜質(zhì)
B、破碎蛋白質(zhì)
C、破碎乳脂肪
D、均勻
2.單項(xiàng)選擇題雪糕在機(jī)器插棍子時(shí)，要求物料為（）。
A、液態(tài)
B、固態(tài)
C、溶化
D、半固態(tài)
3.單項(xiàng)選擇題制作奶酪時(shí)，加發(fā)酵劑后，常用（）調(diào)整乳為酸度。
A、H2CO3
B、HCI
C、H2PO3
D、H2SO4
4.單項(xiàng)選擇題干酪物料殺菌后應(yīng)迅速冷卻至凝乳溫度（）℃。
A、10
B、19～21
C、39～41
D、29～31
5.單項(xiàng)選擇題酸奶進(jìn)行均質(zhì)的目的主要是破壞（）。
A、乳糖
B、維生素
C、脂肪
D、無機(jī)物
最新試題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
PH值降至4.6時(shí)，磷酸鈣中的鈣分離。（）
題型：判斷題
新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
乳石形成的因素有那些（）
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時(shí)，會(huì)形成皮膜。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
乳中的苦味主要來自（）等離子。
題型：多項(xiàng)選擇題