單項選擇題乳房炎乳的細(xì)菌數(shù)比正常原料乳的（）。
A.無變化
B.不穩(wěn)定
C.低
D.高
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1.單項選擇題在生產(chǎn)制作（）時，如原料乳中摻水多，對質(zhì)量影響最大.
A.雪糕
B.酸奶
C.奶粉
D.鮮奶
2.單項選擇題乳?；既榉垦讜r，乳中氯化物會（）。
A.不變
B.增加
C.不穩(wěn)定
D.減少
3.單項選擇題標(biāo)要求冰淇淋的乳脂率為（）%.
A.8~14
B.5~7
C.3~5
D.1~3
4.單項選擇題實驗室的天平箱內(nèi)應(yīng)放（），并經(jīng)常更換。
A.防污劑
B.變色硅膠或無水氯化鈣等干燥劑
C.防銹劑
D.防腐劑
5.單項選擇題酸乳發(fā)酵時，一般控制在（）左右。
A.10小時
B.8.小時
C.4小時
D.1小時
最新試題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題
牛乳中以分子或離子存在的溶質(zhì)有磷酸鹽的一部分和無機(jī)鹽類、檸檬酸鹽、乳糖，均為高分子溶液。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經(jīng)冷卻或加熱后酸度約可降低（）
題型：單項選擇題
初乳的理化特點：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
乳的主要成分包括（）
題型：多項選擇題