問答題

【簡答題】簡述乳的分散體系？

答案：乳是多種物質組成的混合物，乳中各種物質相互組成分散體系，其中分散劑是水，其他各種成分，如脂肪，蛋白質，乳糖，無機鹽等為分...

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【簡答題】述酒精試驗原理？

答案：乳中酪蛋白顆粒由于其表面帶有相同的電荷（-）和水合作用，故以穩(wěn)定的膠體懸浮狀態(tài)分散于乳中。
①當乳的新鮮度下降...

（）屬于乳酸發(fā)酵的一種特殊類型，發(fā)酵產物以醋酸為主，同時有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。

答案：雙歧桿菌發(fā)酵

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