問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】述酒精試驗(yàn)原理？

答案：乳中酪蛋白顆粒由于其表面帶有相同的電荷（-）和水合作用，故以穩(wěn)定的膠體懸浮狀態(tài)分散于乳中。
①當(dāng)乳的新鮮度下降...

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（）屬于乳酸發(fā)酵的一種特殊類(lèi)型，發(fā)酵產(chǎn)物以醋酸為主，同時(shí)有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。

答案：雙歧桿菌發(fā)酵

在強(qiáng)力的機(jī)械作用下將乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球，均勻一致的分散在乳中，這一過(guò)程稱(chēng)為（）。

答案：均質(zhì)