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【簡答題】述酒精試驗原理?
答案:
乳中酪蛋白顆粒由于其表面帶有相同的電荷(-)和水合作用,故以穩(wěn)定的膠體懸浮狀態(tài)分散于乳中。
①當乳的新鮮度下降...
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填空題
()屬于乳酸發(fā)酵的一種特殊類型,發(fā)酵產(chǎn)物以醋酸為主,同時有乳酸和少量甲酸和琥珀酸。
答案:
雙歧桿菌發(fā)酵
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填空題
在強力的機械作用下將乳中大的脂肪球破碎呈小的脂肪球,均勻一致的分散在乳中,這一過程稱為()。
答案:
均質(zhì)
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