PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。

乳石形成的因素有那些（）

牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）

牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。

乳中的苦味主要來自（）等離子。

有益微生物：如（）等，

乳的主要成分包括（）

乳石的主要成分是（）

下列屬于病源微生物的是（）