初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時所產(chǎn)的乳。（）

由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。

牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。

鮮牛乳在水中還分別分散著兩個交替系統(tǒng)是（）。

新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質(zhì)3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。