問答題

【簡答題】簡述脂肪球的大小對乳制品加工的意義？

答案： 脂肪球的直徑越大，上浮的速度就越快，故大脂肪球含量多的牛乳，容易分離出稀奶油。當脂肪球的直徑接近1nm時，脂肪球基本不上...
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問答題

【簡答題】簡述吉爾涅爾度（ºT）的測量方法？
答案： 取10mL牛乳，用20mL蒸餾水稀釋，加入0.5%的酚酞指示劑0.5mL，以0.1mol/L溶液滴定，將所消耗的NaOH...
名詞解釋

低成分乳
答案：

是指乳的總干不足11%，乳脂率低于2.7%的原料乳。
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