問答題

【簡答題】試述酸乳發(fā)酵劑的作用和目的？

答案： 1.產(chǎn)酸：可將乳中的乳糖發(fā)酵生成乳酸，賦予酸乳制品特有的風味。
2.產(chǎn)香：一般酸乳發(fā)酵劑產(chǎn)生的芳香物質(zhì)為乙醛、...
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【簡答題】分析影響乳粉水分含量超標的原因？
答案： 噴霧量過大，或進風溫度低，使排風溫度低，氣候潮濕時天氣要適當，提高進風溫度。高壓泵壓力不穩(wěn)（因濃乳黏度大所致）超過45%...
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【簡答題】影響乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？
答案： ①溫度；低溫（如3℃冷藏）蛋白質(zhì)水解活性低，常溫下增強。
②pH；不同的蛋白水解酶具有不同的最適pH。pH過高...
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