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問答題

【簡答題】分析影響乳粉水分含量超標的原因？

答案：噴霧量過大，或進風溫度低，使排風溫度低，氣候潮濕時天氣要適當，提高進風溫度。高壓泵壓力不穩(wěn)（因濃乳黏度大所致）超過45%...

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【簡答題】影響乳酸菌蛋白水解活性的主要因素有哪些？

答案： ①溫度；低溫（如3℃冷藏）蛋白質水解活性低，常溫下增強。
②pH；不同的蛋白水解酶具有不同的最適pH。pH過高...

【簡答題】牛乳經(jīng)分離后可得到哪幾部分，可加工出哪些產(chǎn)品？

答案：稀奶油：脂肪（含脂溶性維生素）可用來生產(chǎn)奶油和酪乳。
脫脂乳：加酸或酶產(chǎn)生的酪蛋白凝塊可生產(chǎn)干酪素和干酪；乳清...