單項選擇題制作暗酥制品時，成品外裂是（）的原因。
A.酥皮薄
B.酥皮厚
C.爐溫高
D.爐溫低
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1.單項選擇題蒸餃坯皮的制作使用的是（）。
A.膨松面團
B.水調(diào)面團
C.油酥面團
D.米粉面團
2.單項選擇題在制作鴛鴦餃時采用（）捏法。
A.擠
B.推
C.折
D.疊
3.單項選擇題在制作水餃時，一般采用（）面方法。
A.疊
B.揣
C.搗
D.揉
4.單項選擇題在米類制品中，（）是經(jīng)過加工處理能夠發(fā)酵使用的米類制品。
A.糯米
B.梗米
C.小米
D.大米
5.單項選擇題在北方，（）是主要食物之一，很多地區(qū)有晚餐吃小米粥的習(xí)俗。
A.大米
B.小米
C.糯米
D.秈米
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中式面點中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作桃酥時防止桃酥變形的方法（）？
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