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肉松按形狀分為()肉松和粉狀(球狀)肉松。
答案:
絨狀
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填空題
干肉制品主要包括()、肉脯和肉松三大種類。
答案:
肉干
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通過翻動碰撞使肌肉纖維變得(),加速鹽水的擴(kuò)散和均勻分布,縮短腌制時間,同時,通過滾揉促使肉中的鹽溶性蛋白的提取,改進(jìn)成品的粘著性和組織狀況。另外,滾揉能使肉塊表面破裂,增強(qiáng)肉的吸水能力,提高產(chǎn)品的嫩度和多汁性。
答案:
疏松
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