肌原蛋白有（）個(gè)亞基。

加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。

影響肉滾揉效果的因素，不包括（）

構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）

下列有關(guān)肉品殺菌說法正確的是（）

在肉品加工中，經(jīng)常使用的磷酸鹽包括（）

以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。