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濕蛋制品
答案:
是指將新鮮雞蛋清洗、消毒、去殼后,將蛋清與蛋黃分離(或不分離),攪勻過濾后,殺菌或添加防腐劑(有些制品還經(jīng)濃縮)后制成的...
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哈夫單位
答案:
哈夫單位是根據(jù)蛋重和濃厚蛋白的高度計算出的衡量禽蛋新鮮度的一種方法,其計算公式為:Hu=100Log(H
-1...
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蛋白指數(shù)
答案:
蛋白指數(shù)是指濃厚蛋白與稀薄蛋白的質(zhì)量之比,濃厚蛋白越多則蛋越新鮮,新鮮蛋的蛋白指數(shù)為6:4或5:5。
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