名詞解釋

蛋白指數(shù)

答案: 蛋白指數(shù)是指濃厚蛋白與稀薄蛋白的質(zhì)量之比,濃厚蛋白越多則蛋越新鮮,新鮮蛋的蛋白指數(shù)為6:4或5:5。
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名詞解釋

干香腸

答案:

經(jīng)過細菌作用,PH在5.3以下,再經(jīng)干燥去掉25%~50%的水分,最終使水分與蛋白質(zhì)比例不超過2.3:1的碎肉制品。

名詞解釋

半干香腸

答案:

景細菌作用,pH下降到5.3以下,在發(fā)酵和加熱過程中去掉15%的水分的碎肉制品。

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