經(jīng)過細(xì)菌作用，PH在5.3以下，再經(jīng)干燥去掉25%~50%的水分，最終使水分與蛋白質(zhì)比例不超過2.3：1的碎肉制品。
景細(xì)菌作用，pH下降到5.3以下，在發(fā)酵和加熱過程中去掉15%的水分的碎肉制品。
絕大多數(shù)用發(fā)酵劑接種或用發(fā)酵香腸的成品接種。PH在5.4以下。
PH為5.5的發(fā)酵肉制品。
最新試題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
通常豬肉、牛肉的冰點在（）℃之間。
以魚肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點。
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
下列有關(guān)中式香腸加工過程的說法不正確的是（）
優(yōu)級中式香腸中脂肪含量為（）
加速肉的成熟，常用的蛋白酶有（）
滾揉腌制的作用包括（）
