經(jīng)過細菌作用,PH在5.3以下,再經(jīng)干燥去掉25%~50%的水分,最終使水分與蛋白質(zhì)比例不超過2.3:1的碎肉制品。
景細菌作用,pH下降到5.3以下,在發(fā)酵和加熱過程中去掉15%的水分的碎肉制品。